Mehl, Salz, Butter in Stücken, 1-2 EL Wasser und ein Ei zunächst mit dem Knethaken eines Handrührers verrühren, danach mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig muss eine gleichmäßige Konsistenz haben, es dürfen keine Spuren der Butter mehr zu sehen sein.

Den Teig in Frischhaltefolie einpacken und 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Durch die Kälte wird der Teig wieder hart und damit besser ausrollbar, zudem entsteht erst durch das Ruhen eine Bindung im Teig. Würde man den Teig direkt ausrollen würde er reißen.

Backofen auf 200°C (Ober/Unterhitze) vorheizen.

Den Teig ausrollen und eine Quicheform damit Auslegen und den Rand 2-3 cm hoch andrücken.

Ideal lässt sich der Teig zwischen zwei Frischhaltefolien ausrollen. Zum Auslegen eine Folie wieder abziehen und mit der Teigseite in die Form legen. Dann überall andrücken und am Schluss die obere Folie abziehen. Überstehende Teile abschneiden und dort anlegen wo der Rand nicht hoch genug ist. Wenn der Teig zu hart geworden ist benötigt man mehr Kraft beim Ausrollen. Wenn der Teig wieder dünn genug ist, wird aber auch der kalte Teig wieder warm genug zum Verarbeiten.

Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Ofen für 10 Minuten vorbacken. Dann herausnehmen und mit der Füllung befüllen.